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TERRINE DE SAUMON AUX ALGUES

Ingrédients pour les terrines :
*400g de pavés de saumon
*2oeufs
*2 c à s d’algues séchées
*2 tours de moulin à sel
*2 tours de moulin à poivre
*200g de crème fraîche liquide
*150g de crevettes
*6 noix de st Jacques

Ingrédients pour la sauce:
*200ml de fumet de poisson
*200g de crème fraîche épaisse
*2 c à s de persil’algue
*1 c à c de saveur des menhirs
*1 tour de moulin à sel
*1 tour de moulin à poivre

Dans un premier temps, pour la réalisation des terrines, mixez 400g de saumon puis ajoutez 2 jaunes d’oeufs en réservant les blancs. Ajoutez également 200g de crème fraîche liquide, 2 c à s d’algues séchées ( ici 1c à s de wakamé et 1 c à s de persil’algue ), 2 tours de moulin à sel et enfin 2 tours de moulin à poivre puis mixez de nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.

Dans un second temps, battez les 2 blancs d’oeuf réservés en neige ferme puis incorporez les dans la préparation précédente. Pour finir, coupez 6 noix de st Jacques ainsi que 150 g de crevettes en petits dés et incorporez les délicatement à votre préparation puis mettez au four 15mn à 170° pour des moules individuels.

Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffer ensemble 200ml de fumet de poisson avec 200g de crème fraîche épaisse, 2 c à s de persil’algue, 1 c à c de saveur des menhirs et enfin un tour de moulin à poivre ainsi qu’un tour de moulin à sel.

Pour finir, nappez vos terrines tièdes et décorez avec des crevettes.
Bonne dégustation!