Ingrédients pour les terrines :
*400g de pavés de saumon
*2 oeufs
*2 c à soupe d’algues séchées (Wakame + Persil’Algue)
*2 tours de moulin à sel
*2 tours de moulin à poivre
*200g de crème fraîche liquide
*150g de crevettes
*6 noix de St Jacques
Ingrédients pour la sauce:
*200ml de fumet de poisson
*200g de crème fraîche épaisse
*2 c à soupe de Persil’algue
*1 c à café de Saveur des Menhirs
*1 tour de moulin à sel
*1 tour de moulin à poivre
Cette recette de Terrine de Saumon aux algues, est facile à réaliser.
Préparer les terrines :
D’abord mixez le saumon puis ajoutez les 2 jaunes d’oeufs en réservant les blancs. A ce mélange ajoutez la crème fraîche liquide et les algues séchées ( ici 1 c à soupe de Wakamé et 1 c à soupe de Persil’algue ). Salez et poivrez à votre convenance. Mixez de nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.
Ensuite, mettez votre four à préchauffer à 170°. Battez les 2 blancs d’oeufs réservés en neige ferme puis incorporez-les dans la préparation précédente. Pour finir, coupez les 6 noix de St Jacques ainsi que les 150 g de crevettes en petits dés. Incorporez-les délicatement à votre préparation. Enfin mettez-les à cuire au four pendant 15mn à 170°, dans des moules individuels, préalablement beurrés.
Pour réaliser la sauce :
Faire chauffer ensemble : le fumet de poisson avec la crème fraîche épaisse et 2 c à soupe de Persil’algue, 1 c à café de Saveur des Menhirs. Pour finir ajouter un peu de sel et un tour de moulin à poivre.
Dresser les assiettes :
Démoulez les moules individuels dans les assiettes, nappez vos terrines tièdes avec la sauce aux algues et décorez avec des crevettes.
Bonne dégustation !